Cioc-cioc, Hristos-a-Înviat-Adevărat-a-Înviat, și uite cum rămân o grămadă de ouă fierte sparte și nemâncate. Așa că m-am gândit să le valorific într-o rețetă de sezon, salată de ouă, cu unul din ingredientele mele preferate primăvara: hasmațuchi. Ce e ăsta? Păi stați că vă spun imediat. Până atunci trebuie să vă zic că aromele ei și bogăția de verde m-au inspirat să o asociez cu un vin alb, sec și rece, un Flama Sauvignon Blanc de la Alira.
Revenind la hasmațuchiul nostru, trebuie să încep poveste cu mama. Ea este din Iași și în acea parte a țării îl găsești prin toate piețele și curțile. La noi, mai rar. Noroc că am o doamnă în piață care cultivă tot felul de bunătăți din astea verzi și îmi pot face aprovizionarea de la ea. Hasmațuchiul este deci un fel de pătrunjel. Cu o cu totul altă aromă, la fel cum și coriandrul este un fel de pătrunjel, dar altfel, și cu frunzele ceva mai mici și mai fine. În rest am folosit verdețuri obișnuite și puteți fi oricât de creativi vreți în privința asta.
Salată de ouă
INGREDIENTE
- 4 ouă
- 1 căpățână mică de salată
- 1 andivă sau un radicchio
- 1 fir de ceapă verdețuri sau un mănunchi de chives
- 1/2 legătură hasmațuchi sau pătrunjel
- 2 ridichi
- 4 fileuri de anșoa
- 1/2 lămâie
- 3 linguri iaurt
- 1 lingură muștar
- 3 linguri ulei de măsline aromatizat cu ardei iute
- 1 cățel de usturoi
- 1 lingură oțet de mere sau orez
- sare, piper
PREPARARE
Ouăle se pun la fiert în apă cu sare (ca să se curețe mai ușor) și se lasă 4 minute după ce începe apa să fiarbă, pentru un gălbenuș cremos. . Asta dacă nu aveți ouăle deja fierte de la Paști. De la salată se folosește doar miezul, frunzele alea mai mici și mai crocante. Andivei i se taie cotorul și dacă este prea mare, frunzele exterioare se taie longitudinal. Se așază pe farfurie intercalate frunzele de salată și de andive. Ridichiile se feliază foarte subțire și se păstrează într-un bol cu apă cu gheață pentru a fi crocante. Ceapa verde sau chives-ul și hasmațuchiul sau pătrunjelul se toacă fin. Fileurile de anșoa se taie longitudinal și se păstrează într-un bol cu puțin ulei din borcanul lor. Se rade coaja de lămâie peste anșoa și se stoarce jumătate de lămâie peste.
Separat se prepară vinegreta: se amestecă iaurtul cu muștarul, uleiul de măsline, usturoiul zdrobit, oțetul și un pic de sare. Dacă nu aveți ulei de măsline aromatizat cu ardei iute și totuși vă doriți un pic de iuțeală, puteți adăuga în vinegretă ardei iute tocat mărunt sau fulgi de chili.
Peste frunzele așezate pe platou se presară anșoaul și zeama sa. Se presară apoi vinegreta de iaurt. Se așază ouăle fierte tăiate în două sau în patru și se presară ierburile aromatice. La final se așază feliile de ridichi și dacă vreți puteți măcina piper proaspăt deasupra.
După cum vă spuneam, pe mine aromele și primăvara m-au inspirat la un Sauvignon Blanc din gama Flamma, tânăr, din 2018, de la crama Alira.
Încercați și această variantă de salată de ou
