După atâtea săptămâni în India era și ciudat să nu vin cu rețete de acolo, mai ales că știți și din alte ocazii că sunt fană a acestui tip de mâncare.
Așa că m-am gândit să vă fac un curry de pui, practic cea mai cunoscută mâncare indiană în Occident. Doar că este ca și când ai spune pasta, sunt zeci, poate chiar sute de moduri de a face un curry de pui. Este de fapt o mâncare de pui cu un sos bogat și condimentat. Iar condimentat nu înseamnă neapărat picant, ci plin de arome.
Rețeta mea va fi una cu care românii nu prea sunt obișnuiți, pentru că nu este cu sosul roșu care apare în reprezentarea mentală a unui curry, ci este un sos de migdale și caju, aromatizat cu șofran. Iar la acest festin am asortat un merlot Tribes de la Alira pentru că gusturile puternice au nevoie de vinuri pe măsură.
Curry de pui cu șofran
INGREDIENTE (pentru 4 porții)
- 100 g migdale decojite crude
- 50 g caju crud
- 2 linguri unt
- 2 linguri ulei de floarea soarelui
- 3-4 păstăi de cardamom verde
- 2 bețe de scorțișoară
- 1 linguriță pudră de chili (sau după gust)
- 1 lingură semințe de coriandru măcinate
- 5 fire de șofran
- 1 ceapă roșie mare
- 1 lingură ghimbir proaspăt ras
- 2 căței de usturoi
- 150 g iaurt gros
- 1 kg pulpe de pui dezosate
- 100 ml smântână pentru gătit 15%
- coriandru proaspăt sau pătrunjel
PREPARARE
Migdalele și caju se lasă la înmuiat în apă aproximativ o oră, apoi se scurg și se blendează până devin o pastă care se amestecă apoi cu iaurtul.
Se încinge în cratiță untul și uleiul și se adaugă cardamomul, scorțișoara, chiliul, coriandrul și șofranul și se lasă 1 minut. Se adaugă ceapa tăiată felii subțiri și se lasă până devine aurie. Se pun apoi ghimbirul ras și usturoiul zdrobit și se mai lasă un minut. Se adaugă pasta de migdale cu iaurt și se lasă la foc mediu aproximativ 10-15 minute, parțial acoperit și adăugând treptat două căni de apă, astfel încât să nu se lipească de fundul oalei. Când sosul este gătit și uleiul începe să se separe, se adaugă pulpele de pui tăiate în bucăți cât pentru o înghițitură. Se sărează și se mai lasă la gătit încă 15 minute.
Se oprește focul și se adaugă smântâna.
Se servește cu orez la aburi coriandru tocat pe deasupra. Pentru cei cărora nu le place coriandrul, acesta poate fi înlocuit cu pătrunjel. Sau cu nimic.
Orez la aburi
Mesele asiatice în general abundă în orezul simplu, gătit doar la aburi, pe post de garnitură, iar bucătăriile lor sunt acum dotate toate cu mașini de fiert orez. La noi mai rar găsești așa ceva, deci trebuie să improvizăm. Sau, mai bine zis, să facem lucrurile după moda veche.
Așa că pentru un orez demn de curry aveți nevoie de orez cu bob lung (este mai puțin lipicios decât cel cu bobul rotund). Cam jumătate de cană per persoană. Și apă dublul cantității de orez. Plus un pic de sare.
Se pune orezul în apa rece la fiert, parțial acoperit, și când începe să fiarbă, se lasă 10 minute. Se acoperă bine și se mai lasă cu focul stins încă 10 minute, până ce s-a absorbit toată apa.
Veți obține un orez simplu, afânat și bun de folosit atât pentru preparatele indiene, cât și chinezești, thailandeze, japoneze, etc.
Am asociat după cum vă ziceam acest curry de pui cu șofran cu un merlot, însă la o rețetă specială, am ales un vin special. Tribes este o gamă interesantă, pentru că este practic singurul vin kosher din România. Iar cel pe care l-am încercat eu este un vin relativ tânăr, din 2015, dar care are totuși un gust bogat. Și nu uitați că vinul roșu se servește la 17-18 grade, nu la temperatura camerei, mai ales acum, că vine căldura peste noi.
